Всичко за чесъна и неговото приложение в кулинарията

Чесънът е многогодишно, луковично растение от семейство Кокичеви, което се размножава вегетативно. Състои се от луковица, наречена глава, която сама по себе си е съставена от няколко сегмента, които наричаме скилидки. В листната си маса растението може да достигне до височина от 25 до 100 см, а самите листа са с плоска и продълговата форма.

Кратка история на чесъна

Още от дълбока древност чесънът или Алиум сативум (Allium sativum) е изключително ценена и широко използвана храна. Чесънът води началото си от Централна Азия, като първите данни за отглеждането на този зеленчук датират от преди 5000 години.

Днес, той е добре познат и се отглежда в много страни по света, включително и в България. Що се отнася да разновидностите му – в световен мащаб съществуват над 100 различни сорта чесън. Може да се каже, че той е най-старото култивирано растение, което се е превърнало в „суперхрана“ заради своите изключително полезни свойства и ценни хранителни качества.

Хранителни свойства на чесъна

Скилидките и главата на чесъна са обвити в тънки многопластови люспи, които могат да бъдат в бяло, розово или черно оцветяване. Интересното при този зеленчук е, че той е богат на редица полезни за здравето вещества, като фосфор, селен, калций, калий, желязо, мед, манган, витамин В6, витамин В1, витамин С, витамин Д, протеини и други.

В допълнение, чесънът съдържа още белтъчини, азотни вещества, фитохормони, въглехидрати, скорбяла, целулоза, киселини и дъбилни вещества. Освен тези полезни микронутриенти, в състава на чесновите скилидки е открит и химичният елемент германий, прочут със своето противотуморно действие, както и множество допълнителни биоактивни вещества като алиин и алицин.

Какви са здравословните ползи от чесъна?

Днес, чесънът е толкова широкоразпространен, че се използва не само в приготвянето на различни ястия, но и като лечебно средство срещу редица патологични състояния. Интересното при чесъна е, че чудотворните му свойства се отключват при смачкване, стриване, нарязване или сдъвкване на скилидките. Тази механична “обработка” стимулира ензимен процес и превръща алиина в алицин, с който са свързани повечето полезни свойства на чесъна.

За да извлечете максимално полезните качества на чесъна е добре да го консумирате непосредствено след нарязване и в сурово състояние. Неговите здравословни ползи са изключително много и далеч не се изчерпват до антибактериалните му свойства. Ето и някои от най-големите здравословни ползи, свързани с редовната консумация на чесън:

• Чесънът притежава изключително силни антивирусни, антибактериални и противогъбични свойства. Той е перфектно средство за превенция и справяне с бактериални, вирусни и гъбични инфекции. Действа като мощно подсилващо средство на имунната система и подобрява защитните функции на организма;

• Доказано е, че полезните съставки на чесъна регулират и понижават нивата на кръвната захар и подобряват общото състояние на кръвната картина, което го прави изключително благоприятна храна за диабетици;

• Една от най-големите здравословни ползи от чесъна е неговото антиканцерогенно свойство. Серните съединения в състава му предотвратяват развитието на туморни клетки, както и предпазват нашето ДНК. Действа като щит на организма от вредното въздействие на свободните радикали;

• В състава си чесънът е наситен с редица антиоксиданти, с мощно действие, които укрепват сърдечно-съдовата система и подобряват функцията на нервната система;

• Приемът на тази “суперхрана” стимулира нивата на естроген в организма, заздравява костите и действа като превенция на остеопорозата. Това го прави особено полезен за прием от хора в напреднала възраст;

• Чесънът е изключително ползотворен при наличието на заболявания на дихателната система, като спомага за овладяването на астматични пристъпи;

• Друго изключително важно свойство на чесъна е неговата способност да намалява “лошия” LDL холестерол;

• В растението се съдържат и сулфурни съединения, които защитават тялото от натрупването на тежки метали. Тези от вас, които работят в среда, наситена с тежки метали, трябва да приемат чесън всеки ден;

• Редица медицински изследвания доказват, че чесънът има изразен антитромботичен и коагулантен ефект върху кръвта, с което намалява риска от образуване на тромби, инсулт и инфаркт;

• Също така растението притежава пробиотичен ефект и предпазва от развитието на патогенни бактерии в червата, глисти и други заболявания на стомашно-чревния тракт. Консумацията на чесън стимулира храносмилането и помага при редица храносмилателни проблеми, облекчава констипацията, предпазва от възпаления на червата и стимулира развитието на добрите чревни бактерии (пробиотиците).

• Доказано е, че чесънът има изключително силно антибактериално действие, благодарение на което се грижи и за доброто състояние на устната кухина;

• Освен за подобряване на здравословното състояние, чесънът се използва и в козметиката, като допринася за доброто здраве на косата, кожата и ноктите. Намира широко приложение в редица домашни рецепти за разкрасяване и като основна съставка в множество козметични продукти като кремове, мазила, шампоани, балсами, заздравители и какво ли още не.

• Чесънът действа срещу появата на акне и черни точки, минимизира порите и има противостареещо действие, заличава следите от стрии по кожата, действа благотворно при косопад и пърхот, както и заздравява и подобрява състоянието на ноктите.

Чесънът като неразделна част от кулинарията

Известен с плътния си и пикантен вкус, чесънът е една от най-разпространените подправки както в нашата, така и в световната кухня. Често класифициран като “царят на подправките”, чесънът притежава изключително специфичен аромат и не може да бъде сбъркан с друга съставка. Използва се на прах, пресен, стар, зелен и как ли още не. Чесънът притежава изключително специфичен, остър и пикантен вкус и е ценен в цял свят, благодарение на неповторимия вкус, който той придава на ястията. В България, чесновите скилидки се използват най-вече като подправка, но също така и като продукт в приготвянето на супи, салати, сосове, месни и безмесни ястия – на практика подходящ е за почти всяка кулинарна рецепта.

Финални думи

Чесънът е едно изключително растение, което се цени в цял свят. Приложението му е толкова широко, че той се е превърнал в неразделна част от медицината, кулинарията и козметиката. Интересен факт е, че чесънът е част и от древната митология, историята на не една страна и етнос, като се смята за средство, което гони злото и пази от “зли очи”. В древен Египет чесънът се е поставял в гробниците на починалия, за да бъде негов спътник в задгробния живот и се смята за помощник при изграждането на египетските пирамиди, поради физическите сили и издръжливост, които придава на човек. За да се радвате на крепко здраве и дълъг живот, направете чесъна неразделна част от вашата трапеза

Автор на статията: Иван Шеров