Домашна пастърма

Начин на приготвяне

• 1. Около 1кг свинско контрафиле се нарязва по дължина на парчета с дебелина не повече от 2см. Ширината – по желание. Изрязват се жили и по-мазни части, ако има.
  
• 2. Около 1 кг морска сол се разпределя под и над филетата така че да са добре покрити в тавичка и се прибира в хладилника за 24 часа.
  
• 3. Филетата се вадят и се измиват обилно под течаща вода. Оставят се покрити със студена вода за 4 часа, пак се измиват и после се сменя водата за още 2 часа.
  
  
• 4. Подсушават се добре с хартия или кърпа.
  
• 5. Смесват се подправки по желание – важно е да има червен пипер и сминдух или чимен . Аз съм смесила червен пипер, сминдух, чубрица, връхчета копър – горе долу по равно. Някои обичат кимион или мащерка.
  
• 6. Филетата се овалят обилно в подправките и се закачат да съхнат на сухо и хладно място. В Бургас това е невъзможно на тераса и се прибират върху хартия в хладилник като първите 3 дни се въртят и хартията се сменя. След 7 дни тънките са готови. След около 10 дни – дебелите също.
  
• 7. Когато са съвсем добре изсъхнали (нито много, нито малко) – могат да се завият добре със стреч фолио и да се приберат във фризера. После се вадят и след 15 мин се режат като все едно са пресни.