	Сладкарско изкуство
	София Смолницка
	1982
	Първо издание
	СЪДЪРЖАНИЕ

	Предговор	5
	КУХНЕНСКИ ДЕСЕРТИ
	Десерти с плодове	7
1	Ябълков флен (тестен сладкиш)	7
2	Флен със сливи на хлебна основа	8
3	Флен с извара на хлебна основа	8
4	Пита с ябълки	9
5	Суфле от пресни праскови — фламбирано	9
6	Плодова пита на хлебна основа	9
7	Щрудел с ябълки	10
8	Пай с ябълки	10
9	Сладкиш с ябълки	11
10	Сладкиш с вишни, кайсии или сини сливи	11
11	Сладкиш с френско грозде	11
12	Кейк с плодове	12
13	Торта с череши	12
14	Снежанка с ябълки	12
15	Ябълки по шведски	13
	Пудинги	14
16	Английски празничен пудинг	14
17	Английски плъм-пудинг	14
18	Пудинг от ориз с малини	15
19	Пудинг с пресен касис	15
20	Пудинг с ябълки	16
21	Пудинг със сладко от кайсии и диетична извара	16
22	Пудинг с фиде и ябълки	16
23	Пудинг с грис	17
24	Пудинг Кабинет	17
25	Пудинг Карамел	18
26	Пудинг Сан Суси	18
27	Пудинг с шоколад	18
28	Пудинг по тиролски	19
	Сладки сосове	19
29	Пуншов сос (шведски)	19
30	Конячен сос за пудинг	19
31	Портокалов сос	20
32	Сос от стафиди	20
33	Сос от кайсии	20
34	Сос от пресен ягодов сок	20
35	Винен сос	21
36	Винен сос за пудинги	21
	Кремове за непосредствена консумация	21
37	Крем Ванилия със сметана	21
38	Сметанов крем с шоколад	21
39	Сметанов крем с шоколад — II вид	22
40	Крем Какао	22
41	Плодов крем	22
	Десерти с извара	22
42	Крем от извара с круши	22
43	Крем от извара с плод от сладко	23
44	Крем от извара със стафиди и орехови ядки	23
	стр. 167
	Сладки супи и компоти	23
45	Супа от ягоди с вино	23
46	Супа от смесени плодови сокове	24
47	Лимонова супа	24
48	Супа от череши или вишни	24
49	Cvna от кайсии	25
50	Cvna от ябълки	25
51	Супа от праскови или кайсии	25
52	Супа от смесени плодове	26
53	Супа от бяло вино	26
54	Шоколадова супа със снежни топчиии	27
55	Млечно-ягодова супа	27
56	Супа от ябълков сок	27
57	Супа от гросдов сок	27
58	Плодова крем-супа	27
	Компоти от пресни плодове за непосредствена консумация	28
59	Компот от ябълки	28
60	Компот от череши	28
61	Компот от вишни	28
62	Компот от кайсии	28
63	Компот от праскови	29
64	Компот от малини или ягоди	29
65	Компот от сливи	29
66	Ошаф от сушени плодове	29
	Желирани десерти	30
67	Желе с галета от сухи бисквити или сухар	30
68	Пуншово желе	30
69	Винено желе	31
70	Ябълки в сос от червено вино	31
71	Череши във винено-сметаново желе	31
72	Плодова пяна	32
73	Крем с френско грозде	32
74	Лимонов крем	32
	Пържени десерти	33
75	Яйчени питки със сини сливи	33
76	Пържени хлебни филии	33
77	Оризови пърженки с плодов или ванилов сос	33
78	Палачинки	34
79	Креп-фламбиран	34
80	Палачинки II вид (от тесто с мая)	34
81	Палачинкова торта	35
	Десерти с овесени ядки	36
82	Палачинки с овесени ядки	36
83	Каша от овесени ядки	36
84	Каша от овесени ядки с шоколадов крем	36
85	Овесени ядки Поридж	37
86	Пудинг от овесени ядки с мармелад	37
87	Пудинг от овесени ядки със сос от вишни	37
	Чаени бисквити и други сладкиши с бакпулвер	38
88	Ореховки	38
89	Бадемовки	38
90	Дребни бисквити английски тип	38
91	Дребни бисквити	39
92	Сиропиран сладкиш	39
93	Бърз сладкиш с плодове	39
94	Празничен сладкиш	39
95	Виенски млечен хляб	40
96	Бисквитени резенчета	40
	стр. 168
97	Кифлички с орехова плънка	40
98	Домашни бисквити	41
99	Пури с мармелад	41
100	Тестени круши	41
101	Други кухненски десерти	42
102	Ориз с мляко	42
103	Малеби	42
104	Ашуре	42
105	Варено жито (пшеница) — сухо и течно	43
106	Кисел от ягоди	43
107	Кисел с плодове от компот (кайсии, вишни, праскови)	43
	СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ	45
	Теста	45
	Бисквитено (пандишпаново) тесто	45
108	Бисквитено (пандишпаново) тесто — обикновено	45
109	Бисквитено тесто (топло)	46
110	Бисквитено тесто Савоя	46
111	Фино бисквитено тесто за леки тортени подложки, подложки за кремове и бишкоти	46
112	Бисквитено тесто Женоаз	47
113	Бисквитено тесто за торти и пасти (студено)	47
114	Бисквитено тесто за пасти и торти (студено) — II вид	47
115	Бисквитено тесто за чаени бисквити (студено)	47
116	Бисквитено тесто за тънки платки (студено)	48
117	Бисквитено тесто Добуш за пасти и торти (топло)	48
118	Бисквитено тесто Добуш за пасти и торти (топло) — II вид	48
119	Бисквитено тесто за пасти и торти (топло)	49
120	Бисквитено тесто за пасти и торти (топло) — II вид	49
121	Бисквитено тесто за пасти и торти (топло) — III вид	49
122	Бисквитено тесто за пасти и торти (топло) — IV вид	49
123	Бисквитено тесто за рулади	50
124	Бисквитено тесто за тънки многоредоци пасти и торти	50
125	Фино бисквитено тесто за платки	50
126	Тежко бисквитено тесто (санд-маса)	50
127	Тежко бисквитено тесто — II вид	51
128	Тежко бисквитено тесто — III вид	51
129	Тежко бисквитено тесто — фино	51
130	Тежко бисквитено тесто за пасти и петифури	52
131	Бисквитено тесто за шприцоване — основно за индианки	52
132	Бисквитено тесто за индианки (основно) —II вид	52
133	Бисквитено тесто за индиа-нки (основно) — III вид	53
134	Орехово бисквитено тесто за пасти и торти	53
135	Орехово бисквитено тесто за пасти и торти — II вид	53
136	Орехово бисквитено тесто за пасти и торти — III вид	53
137	Лешниково бисквитено тесто за пасти и торти	54
138	Лешниково бисквитено тесто за пасти и торти — II вид	54
139	Лешниково бисквитено тесто за пасти и торти — III вид	54
140	Шоколадово бисквитено тесто за пасти и торти	55
141	Шоколадово бисквитено тесто за пасти и торти — II вид	55
142	Какаово бисквитено тесто за пасти и торти	55
143	Бадемова бисквитено тесто за пасти и торти	55
144	Тежко бисквитено тесто за петифури	56
	Изделия от бисквитено тесто	56
145	Реване — обикновено	56
146	Реване с кисело мляко	56
	стр. 169
147	Чаени бисквити — твърди, канелени	57
148	Ореховки	57
149	Шприцовани бисквити	57
150	Анасонови кръгчета	57
151	Бишкоти	58
152	Руло с маслен крем	58
153	Руло с конфитюр	58
154	Руло с крем	59
155	Бисквитено руло	59
156	Бисквитено руло — II вид	60
157	Бисквитен сладкиш с вишни	60
158	Сладкиш от бисквитено тесто в накъдрена форма	60
159	Тартлетки с плънка от портокалови кори и сметана	61
160	Улмски сладкиш	61
161	Лека торта	61
162	Лека торта — II вид	62
163	Лека торта с глазура	62
164	Орехова или лешникова торта	62
165	Торта Мока	63
166	Торта Добуш със ситно надробен карамел	63
167	Торта Мока с грийяж	64
168	Торта Пръстен	64
169	Орехова торта	65
170	Желирана торта с плодове	65
171	Санд-торта по студен начин	65
172	Санд-торта с маслен крем (по топъл начин)	65
173	Санд-торта с шоколадов крем (по топъл начин)	67
174	Баварска шоколадова торта	67
175	Торта Гараш	67
176	Торта Виенски пунш	68
177	Торта с какаов или шоколадов пунш	69
178	Торта Добуш — обикновен	69
179	Торта със сметанов крем	70
180	Петифури Виенски пунш	70
181	Петифури Шоколадов пунш	71
182	Петифури Добуш	71
183	Петифури Тутифрути	71
184	Петифури Мока	71
185	Петифури Бадем	72
	Маслено тесто	72
186	Маслено тесто — основна рецепта	72
187	Маслено тесто за подложки на торти, пайове и др	73
188	Маслено тесто за сладкиши и тортени подложки	73
189	Маслено тесто за чаени бисквити	73
190	Маслено тесто за соленки	74
191	Маслено тесто за соленки, тартлетки с месен пълнеж и др.	74
	Изделия от маслено тесто	74
192	Чаени бисквити	74
193	Ванилови бисквитки или кифлички	74
194	Бисквити Котешки езици	74
195	Канелени пръчици	75
196	Канелени пръчици — II вид	75
197	Бисквити Кафяво око	75
198	Бисквити с мармелад	76
199	Руло с ябълкова плънка	76
200	Виенски сладкиш Гуглоф	76
201	Виенски сладкиш тип Сахер с шоколадова глазура	77
202	Ванилов сладкиш	77
203	Английски сладкиш	77
	стр. 170
204	Суха торта (кръгъл кейк)	78
205	Бадемова торта	78
206	Торта с шоколадови бонбони	78
207	Шоколадова торта	79
208	Торта с винен крем	79
209	Плодова торта	80
210	Плодова пита	80
211	Плодова пита Берта	81
212	Плодов сладкиш с череши или вишни	81
213	Плодов сладкиш с френско грозде	82
214	Плодов сладкиш с глазура от белтъчен сняг	82
215	Плодова торта с ягоди или малини — желирана	82
216	Плодова торта с кайсии	83
217	Обикновен кейк	83
218	Фин кейк	84
219	Кейк с какао	84
220	Кейк с какао — II вид	84
221	Кейк с растително масло	85
222	Кейк с плодове	85
223	Кейк с плодове (английски тип) за чай	85
224	Кейк Английска бърканица	86
225	Английски кейк — чаен	86
226	Канелени бисквити Вера	87
227	Щрудел от маслено тесто	87
228	Щрудел от масленодес’ — II вид	87
	Обикновено банично тесто	88
229	Обикновено тесто (за баници, юфка и др)	88
230	Жилаво тесто (за баници, щрудели и др)	88
231	Жилаво тесто (за баници) — II вид	88
232	Жилаво тесто — основа за многолистно (хилядолистно) тесто	89
233	Жилаво тесто — основа за многолистно (френски начин)	89
	Изделия от банично тесто	89
234	Млечца баница	89
235	Щрудел с различни плънки	89
236	Баклава	90
	Многолистно тесто (милфьой, бутертайг)	90
237	Многолистно тесто (френски оригинал)	91
238	Многолистно тесто (немски оригинал)	92
239	Многолистно тесто (английски оригинал)	92
240	Многолистно тесто, приготвено по бърз начин (френски оригинал)	92
241	Многолистно тесто за подложки	93
242	Многолистно тесто Експрес (холандски оригинал)	93
243	Многолистно тесто за бърза употреба	93
244	Многолистно тесто Светкавица	94
245	Многолистно тесто — смесено (немски тип)	94
246	Многолистно тесто за тартлетки, основа на пасти, пайове и др	94
247	Многолистно тесто (австрийски тип)	94
248	Многолистно тесто, приготвено с топла вода	95
249	Многолистно тесто за изделия с месен пълнеж	95
	Изделия от многолистно тесто	96
250	Щрудел	96
251	Баклава френски тип	96
252	Хапки Дартоаз	96
253	Ябълки в многолистно тесто	97
254	Плодови резенки	97
	стр. 171
255	Торта виенски тип	97
256	Торта английски тип	97
257	Крем-пита с ванилов крем	97
258	Крем-пита с ванилов крем и фонданова глазура	99
259	Крем-пита с белтъчен крем (шаум-пита)	99
260	Шаум-ролки (буклички)	99
261	Тригуни	100
262	Чаени бисквити Конде	100
263	Бисквити Волски езици	100
264	Шоколадови резенки	100
265	Бисквити ушички	101
266	Орехови пръчици	101
267	Орехови кифлички	101
	Теста с мая	102
268	Обикновено бяло тесто с мая	102
269	Обикновено жълто тесто с мая	103
270	Обикновено тесто с мая (немски оригинал)	103
271	Тесто за саварини	103
	Изделия от тесто с мая	103
272	Саваринови тартлетки	103
273	Козунаци	104
274	Козунак в накъдрена форма — Гугелхупф	104
275	Козунак Бабка	105
276	Козунак Бабка — II вид	105
277	Плетен козунак	106
278	Козунаци във форма	106
279	Козунаци във форма — II вид	107
280	Козуначен сладкиш (Гугелхупф) по виенски	107
281	Руло с пълцеж	107
282	Вит сладкиш по украински	108
283	Сладкиш с ябълки	108
284	Сладкиш с извара	108
285	Млечно хлебче	109
286	Руло с орехова плънка	109
	Многол истно тесто с мая и изделия от такова тесто	110
287	Многолистно тесто с мая — обикновено (бързо)	110
288	Многолистно тесто с мая (немски оригинал)	110
289	Многолистно тесто с мая (немски оригинал) II вид	111
290	Многолистно тесто с мая	111
291	Многолистно тесто с мая	112
292	Многолистно тесто с мая (австрийски оригинал)	112
	Парено тесто	113
293	Парено тесто — основна рецепта	113
294	Парено тесто — основна рецепта (II вид)	113
295	Парено тесто — основна рецепта (III вид)	113
296	Парело тесто за изделия, с месна плънка и пастети	114
	Изделия от парено тесто	114
297	Еклери	114
298	Пържени топчета	115
299	Пържени пръстенчета	115
300	Пържени топчета с плънка (бине суфле)	115
301	„Зелчици“ с плънка	116
302	„Зелчици“ с крем	116
	Белтъчено тесто	116
303	Белтъчено тесто Пасианс ,	116
304	Белтъчен сняг Испански въздух	117
	Изделия от белтъчено тесто	117
305	Обикновени целувки	117
306	Пълнени целувки	117
	стр. 172
307	Целувки с лешници	117
308	Кокосови целувки	118
309	Флорентини И	118
310	Лешникови бретцли	118
311	Орехови сладки ‘	118
312	Ореховки	118
313	Бадемови сладки’	119
314	Бяла торта	119
	Пълнежи за торти, пасти, рула, кифли и други сладкиши	120
	Кремове	120
315	Крем Ванилия — основен варен крем	120
316	Крем Ванилия за пълнене на крем-пити, еклери и др	120
317	Маслен крем Бретон — за пълнене на сладкиши, пасти и торти	120
318	Яйчен крем Англез (неварен) — за заливка на сладкиши	120
319	Млечен варен крем — за смесване с маслен крем	121
320	Маслен крем с ядки	121
321	Маслен крем с плодове от сладко	121
322	Смесен плодов крем	121
323	Смета нов крем — заместител на сметана	122
324	Смесен крем с плодов сок или сироп	122
325	Смесен крем с плодов сок или сироп — II вид	122
326	Шоколадов крем за пълнене на торти и пасти	123
327	Крем Гараш — за пълнене на торти	123
328	Оризов крем с пъпеш или банани	123
329	Белтъчен крем с плодове от сладко и сироп	124
330	Маслен крем Кафе (без яйца)	124
331	Маслен крем Шоколад (без яйца)	124
332	Маслен крем с карамелизирана захар	124
	Друг вид пълнежи	125
333	Орехов пълнеж цо;	125
334	Орехов пълнеж — II вид	125
335	Шоколадов пълнеж	125
336	Шоколадов пълнеж — II вид	126
337	Шоколадов пълнеж Пунш	126
338	Пълнеж Виенски пунш	126
339	Пуншов пълнеж Кабинет	126
340	Пълнеж Тутифрути	127
341	Кроканд и грийяж с орехови, бадемови, лешникови, фъстъчени или друг вид ядки	127
342	Крокандов пълнеж за сладкиши	127
343	Крокандов пълнеж за сладкиши — II вид	127
344	Пълнеж Нуга	128
345	Шоколадова нуга	128
346	Марципан — основна рецепта	128
	Глазури за сладкиши и торти	129
	Глазури без топлинна обработка	129
347	Глазура от захар и яйчен белтък	129
348	Глазура от захар, вода и ликьор	129
349	Глазура от захар, белтък, ром и есенция —португалски тип	130
350	Глазура Мока	130
351	Оцветена глазура	130
352	Какаова глазура	130
353	Маслена глазура	131
	Варени глазури	131
354	Захарна глазура Фондан	131
	стр. 173
355	Обикновена захарна глазура	131
356	Шоколад за глазиране	132
357	Шоколадово-захарна глазура	132
358	Глазура Кувертюр (от чист шоколад)	132
359	Кульор (горена захар)	132
	Сладкиши, приготвени без печене	133
360	Пасти от бисквити със светъл маслен крем	133
361	Пасти от бисквити с тъмен маслен крем	133
362	Пасти от бисквити с орехов крем	133
363	Бисквитена торта	134
364	Руло с готови бисквити	134
365	Вафлени пастички с млечен крем	134
366	Плодов сладкиш	134
367	Английски обеден сладкиш с бишкоти	135
368	Сладкиш с винен сос	135
369	Целувчена торта с портокали	135
370	Целувчена торта Таралеж	136
371	Бишкотена торта	136
	Кремове за прясна консумация и десерти	137
372	Крем Ванилия — обикновен	137
373	Крем Ванилия желиран — без яйца	137
374	Сметанов крем с плодов сироп	137
375	Сметанов крем с пюре от кестени,	138
376	Сметанов крем с орехови, лешникови или бадемови ядки	138
377	Сметанов крем с ягоди или ананаси	138
	Желирани кремове и десерти	138
	Баварски кремове (бавароази)	138
378	Баварски крем (оригинална немска рецепта)	138
379	Баварски крем (виенска рецепта)	139
380	Крем Дипломат	139
381	Баварски крем с плодов нектар	140
382	Баварски крем с портокали	140
383	Баварски крем с шоколад и бадемови ядки	141
384	Баварски крем с шоколад — виенска рецепта	141
385	Лимонов крем (бавароаз)	142
386	Плодов крем	142
387	Крем Московит	142
388	Замразен пудинг (бавароаз)	143
389	Бисквитена бомба с баварски крем (основна рецепта)	143
390	Бисквитена бомба с крем Парфе	143
391	Бисквитена бомба с плодова сметана	144
	Шарлоти	144
392	Шарлота — обикновена	144
393	Шарлота с бадеми	144
394	Шарлота с шоколад	144
395	Шарлота с шоколад — II вид:	145
396	Шарлота с бишкоти	145
397	Шарлота Мока	146
398	Шарлота по руски	146
399	Шарлота по руски — II вид	146
400	Шарлота по английски	147
401	Шарлота с плодов сок	147
402	Шарлота с бяло вино	147
	Сладолед и изделия със сладолед	148
403	Сметанов сладолед	148
404	Айс-кафе	148
405	Айс-шоколад	148
406	Шоколатин	148
	стр. 174	149
407	Сладоледова смес Сънди	149
408	Сладолед със смесени плодове	149
409	Сладолед със смесени плодове — II вид	150
410	Шампанизиран сладолед	150
411	Шампанизиран сладолед — II вид	150
412	Сладоледов коктейл	151
413	Пунш Ромен	151
414	Пунш Ромен — II вид	151
415	Замразена цитронада	151
416	Сладследова торта	152
	Плодови салати	152
417	Плодова салата Меланж	152
418	Плодова салата Пеш ала мелба	153
419	Салата от портокали и ягоди	153
420	Салата от пъпеш и кайсии	154
421	Салата от дини и други плодове	154
422	Салата с плодове от компот	154
423	Салата от ябълки и портокали	155
424	Желирана плодова салата	155
425	Желирана салата с плодове от компот	155
426	Желирана салата с пресни плодове	156
427	Смесена плодова салата с винено шодо	156
	Бонбони	156
428	Шоколадови бонбони	156
429	Портокалови бонбони	157
430	Кестенови бонбони	157
431	Шоколадови орехчета	157
432	Орехови бонбони	158
433	Лешници тройка п	158
434	Бадемови скалички	158
	Джеймове, мармелади и сладка	158
	Джеймове	158
435	Джейм от кайсии	159
436	Джейм от праскови	159
437	Джейм от сини сливи	161
438	Джейм от ябълки (фин за торти)	161
439	Джейм от вишни и череши (фин за торти)	161
440	Джейм от ягоди (за гарниране на ягодов или ананасов сладолед)	161
441	Джейм от цели круши	161
442	Портокалов джейм	161
	Мармелади	161
443	Смесен мармелад от вишни и череши	162
444	Мармелад от малини по студен начин	162
445	Мармелад от ягоди	162
446	Мармелад от ягоди и ябълки	162
447	Мармелад от кайсии	163
448	Мармелад от праскови	163
449	Мармелад от сливи	163
450	Мармелад от ябълки	163
451	Смесен мармелад от червени боровинки и ябълки	163
452	Смесен мармелад от различни плодове	164
453	Желе от малини	164
454	Рачел от тиква	165
455	Пестил от дюли	165
	Сладка	165
456	Сладко от ягоди	165
457	Сладко от портокалови кори	165
458	Сладко от настъргани дюли	166
459	Пелте от дюли	166
460	Озахарени плодове
	стр. 175

Click to enlarge

Previous product

1989 г. Лесна и икономична кухня

Back to products

Next product

1983 г. Сладкарско изкуство

1982 г. Сладкарско изкуство

Експонат №	AB0170H
Заглавие	Сладкарско изкуство
Автор	София Смолницка
Година	1982
Издателство	Техника
Колекция	…
Страници	175
Рецепти	460
Тираж	35 000 + 85
Тегло	…
Размери	14,5/12,5
Издание	Първо
Корици	Меки
Език	БГ
ISBN / Изд.N	Изд.N13010
Рубрика	…
Забележки	…

Други издания: Второ стеротипно

Трето стереотипно

Категория: 1950–1989 Етикет: 1982

Съдържание
Отзиви (0)

Съдържание

	Сладкарско изкуство
	София Смолницка
	1982
	Първо издание
	СЪДЪРЖАНИЕ

	Предговор	5
	КУХНЕНСКИ ДЕСЕРТИ
	Десерти с плодове	7
1	Ябълков флен (тестен сладкиш)	7
2	Флен със сливи на хлебна основа	8
3	Флен с извара на хлебна основа	8
4	Пита с ябълки	9
5	Суфле от пресни праскови — фламбирано	9
6	Плодова пита на хлебна основа	9
7	Щрудел с ябълки	10
8	Пай с ябълки	10
9	Сладкиш с ябълки	11
10	Сладкиш с вишни, кайсии или сини сливи	11
11	Сладкиш с френско грозде	11
12	Кейк с плодове	12
13	Торта с череши	12
14	Снежанка с ябълки	12
15	Ябълки по шведски	13
	Пудинги	14
16	Английски празничен пудинг	14
17	Английски плъм-пудинг	14
18	Пудинг от ориз с малини	15
19	Пудинг с пресен касис	15
20	Пудинг с ябълки	16
21	Пудинг със сладко от кайсии и диетична извара	16
22	Пудинг с фиде и ябълки	16
23	Пудинг с грис	17
24	Пудинг Кабинет	17
25	Пудинг Карамел	18
26	Пудинг Сан Суси	18
27	Пудинг с шоколад	18
28	Пудинг по тиролски	19
	Сладки сосове	19
29	Пуншов сос (шведски)	19
30	Конячен сос за пудинг	19
31	Портокалов сос	20
32	Сос от стафиди	20
33	Сос от кайсии	20
34	Сос от пресен ягодов сок	20
35	Винен сос	21
36	Винен сос за пудинги	21
	Кремове за непосредствена консумация	21
37	Крем Ванилия със сметана	21
38	Сметанов крем с шоколад	21
39	Сметанов крем с шоколад — II вид	22
40	Крем Какао	22
41	Плодов крем	22
	Десерти с извара	22
42	Крем от извара с круши	22
43	Крем от извара с плод от сладко	23
44	Крем от извара със стафиди и орехови ядки	23
	стр. 167
	Сладки супи и компоти	23
45	Супа от ягоди с вино	23
46	Супа от смесени плодови сокове	24
47	Лимонова супа	24
48	Супа от череши или вишни	24
49	Cvna от кайсии	25
50	Cvna от ябълки	25
51	Супа от праскови или кайсии	25
52	Супа от смесени плодове	26
53	Супа от бяло вино	26
54	Шоколадова супа със снежни топчиии	27
55	Млечно-ягодова супа	27
56	Супа от ябълков сок	27
57	Супа от гросдов сок	27
58	Плодова крем-супа	27
	Компоти от пресни плодове за непосредствена консумация	28
59	Компот от ябълки	28
60	Компот от череши	28
61	Компот от вишни	28
62	Компот от кайсии	28
63	Компот от праскови	29
64	Компот от малини или ягоди	29
65	Компот от сливи	29
66	Ошаф от сушени плодове	29
	Желирани десерти	30
67	Желе с галета от сухи бисквити или сухар	30
68	Пуншово желе	30
69	Винено желе	31
70	Ябълки в сос от червено вино	31
71	Череши във винено-сметаново желе	31
72	Плодова пяна	32
73	Крем с френско грозде	32
74	Лимонов крем	32
	Пържени десерти	33
75	Яйчени питки със сини сливи	33
76	Пържени хлебни филии	33
77	Оризови пърженки с плодов или ванилов сос	33
78	Палачинки	34
79	Креп-фламбиран	34
80	Палачинки II вид (от тесто с мая)	34
81	Палачинкова торта	35
	Десерти с овесени ядки	36
82	Палачинки с овесени ядки	36
83	Каша от овесени ядки	36
84	Каша от овесени ядки с шоколадов крем	36
85	Овесени ядки Поридж	37
86	Пудинг от овесени ядки с мармелад	37
87	Пудинг от овесени ядки със сос от вишни	37
	Чаени бисквити и други сладкиши с бакпулвер	38
88	Ореховки	38
89	Бадемовки	38
90	Дребни бисквити английски тип	38
91	Дребни бисквити	39
92	Сиропиран сладкиш	39
93	Бърз сладкиш с плодове	39
94	Празничен сладкиш	39
95	Виенски млечен хляб	40
96	Бисквитени резенчета	40
	стр. 168
97	Кифлички с орехова плънка	40
98	Домашни бисквити	41
99	Пури с мармелад	41
100	Тестени круши	41
101	Други кухненски десерти	42
102	Ориз с мляко	42
103	Малеби	42
104	Ашуре	42
105	Варено жито (пшеница) — сухо и течно	43
106	Кисел от ягоди	43
107	Кисел с плодове от компот (кайсии, вишни, праскови)	43
	СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ	45
	Теста	45
	Бисквитено (пандишпаново) тесто	45
108	Бисквитено (пандишпаново) тесто — обикновено	45
109	Бисквитено тесто (топло)	46
110	Бисквитено тесто Савоя	46
111	Фино бисквитено тесто за леки тортени подложки, подложки за кремове и бишкоти	46
112	Бисквитено тесто Женоаз	47
113	Бисквитено тесто за торти и пасти (студено)	47
114	Бисквитено тесто за пасти и торти (студено) — II вид	47
115	Бисквитено тесто за чаени бисквити (студено)	47
116	Бисквитено тесто за тънки платки (студено)	48
117	Бисквитено тесто Добуш за пасти и торти (топло)	48
118	Бисквитено тесто Добуш за пасти и торти (топло) — II вид	48
119	Бисквитено тесто за пасти и торти (топло)	49
120	Бисквитено тесто за пасти и торти (топло) — II вид	49
121	Бисквитено тесто за пасти и торти (топло) — III вид	49
122	Бисквитено тесто за пасти и торти (топло) — IV вид	49
123	Бисквитено тесто за рулади	50
124	Бисквитено тесто за тънки многоредоци пасти и торти	50
125	Фино бисквитено тесто за платки	50
126	Тежко бисквитено тесто (санд-маса)	50
127	Тежко бисквитено тесто — II вид	51
128	Тежко бисквитено тесто — III вид	51
129	Тежко бисквитено тесто — фино	51
130	Тежко бисквитено тесто за пасти и петифури	52
131	Бисквитено тесто за шприцоване — основно за индианки	52
132	Бисквитено тесто за индианки (основно) —II вид	52
133	Бисквитено тесто за индиа-нки (основно) — III вид	53
134	Орехово бисквитено тесто за пасти и торти	53
135	Орехово бисквитено тесто за пасти и торти — II вид	53
136	Орехово бисквитено тесто за пасти и торти — III вид	53
137	Лешниково бисквитено тесто за пасти и торти	54
138	Лешниково бисквитено тесто за пасти и торти — II вид	54
139	Лешниково бисквитено тесто за пасти и торти — III вид	54
140	Шоколадово бисквитено тесто за пасти и торти	55
141	Шоколадово бисквитено тесто за пасти и торти — II вид	55
142	Какаово бисквитено тесто за пасти и торти	55
143	Бадемова бисквитено тесто за пасти и торти	55
144	Тежко бисквитено тесто за петифури	56
	Изделия от бисквитено тесто	56
145	Реване — обикновено	56
146	Реване с кисело мляко	56
	стр. 169
147	Чаени бисквити — твърди, канелени	57
148	Ореховки	57
149	Шприцовани бисквити	57
150	Анасонови кръгчета	57
151	Бишкоти	58
152	Руло с маслен крем	58
153	Руло с конфитюр	58
154	Руло с крем	59
155	Бисквитено руло	59
156	Бисквитено руло — II вид	60
157	Бисквитен сладкиш с вишни	60
158	Сладкиш от бисквитено тесто в накъдрена форма	60
159	Тартлетки с плънка от портокалови кори и сметана	61
160	Улмски сладкиш	61
161	Лека торта	61
162	Лека торта — II вид	62
163	Лека торта с глазура	62
164	Орехова или лешникова торта	62
165	Торта Мока	63
166	Торта Добуш със ситно надробен карамел	63
167	Торта Мока с грийяж	64
168	Торта Пръстен	64
169	Орехова торта	65
170	Желирана торта с плодове	65
171	Санд-торта по студен начин	65
172	Санд-торта с маслен крем (по топъл начин)	65
173	Санд-торта с шоколадов крем (по топъл начин)	67
174	Баварска шоколадова торта	67
175	Торта Гараш	67
176	Торта Виенски пунш	68
177	Торта с какаов или шоколадов пунш	69
178	Торта Добуш — обикновен	69
179	Торта със сметанов крем	70
180	Петифури Виенски пунш	70
181	Петифури Шоколадов пунш	71
182	Петифури Добуш	71
183	Петифури Тутифрути	71
184	Петифури Мока	71
185	Петифури Бадем	72
	Маслено тесто	72
186	Маслено тесто — основна рецепта	72
187	Маслено тесто за подложки на торти, пайове и др	73
188	Маслено тесто за сладкиши и тортени подложки	73
189	Маслено тесто за чаени бисквити	73
190	Маслено тесто за соленки	74
191	Маслено тесто за соленки, тартлетки с месен пълнеж и др.	74
	Изделия от маслено тесто	74
192	Чаени бисквити	74
193	Ванилови бисквитки или кифлички	74
194	Бисквити Котешки езици	74
195	Канелени пръчици	75
196	Канелени пръчици — II вид	75
197	Бисквити Кафяво око	75
198	Бисквити с мармелад	76
199	Руло с ябълкова плънка	76
200	Виенски сладкиш Гуглоф	76
201	Виенски сладкиш тип Сахер с шоколадова глазура	77
202	Ванилов сладкиш	77
203	Английски сладкиш	77
	стр. 170
204	Суха торта (кръгъл кейк)	78
205	Бадемова торта	78
206	Торта с шоколадови бонбони	78
207	Шоколадова торта	79
208	Торта с винен крем	79
209	Плодова торта	80
210	Плодова пита	80
211	Плодова пита Берта	81
212	Плодов сладкиш с череши или вишни	81
213	Плодов сладкиш с френско грозде	82
214	Плодов сладкиш с глазура от белтъчен сняг	82
215	Плодова торта с ягоди или малини — желирана	82
216	Плодова торта с кайсии	83
217	Обикновен кейк	83
218	Фин кейк	84
219	Кейк с какао	84
220	Кейк с какао — II вид	84
221	Кейк с растително масло	85
222	Кейк с плодове	85
223	Кейк с плодове (английски тип) за чай	85
224	Кейк Английска бърканица	86
225	Английски кейк — чаен	86
226	Канелени бисквити Вера	87
227	Щрудел от маслено тесто	87
228	Щрудел от масленодес’ — II вид	87
	Обикновено банично тесто	88
229	Обикновено тесто (за баници, юфка и др)	88
230	Жилаво тесто (за баници, щрудели и др)	88
231	Жилаво тесто (за баници) — II вид	88
232	Жилаво тесто — основа за многолистно (хилядолистно) тесто	89
233	Жилаво тесто — основа за многолистно (френски начин)	89
	Изделия от банично тесто	89
234	Млечца баница	89
235	Щрудел с различни плънки	89
236	Баклава	90
	Многолистно тесто (милфьой, бутертайг)	90
237	Многолистно тесто (френски оригинал)	91
238	Многолистно тесто (немски оригинал)	92
239	Многолистно тесто (английски оригинал)	92
240	Многолистно тесто, приготвено по бърз начин (френски оригинал)	92
241	Многолистно тесто за подложки	93
242	Многолистно тесто Експрес (холандски оригинал)	93
243	Многолистно тесто за бърза употреба	93
244	Многолистно тесто Светкавица	94
245	Многолистно тесто — смесено (немски тип)	94
246	Многолистно тесто за тартлетки, основа на пасти, пайове и др	94
247	Многолистно тесто (австрийски тип)	94
248	Многолистно тесто, приготвено с топла вода	95
249	Многолистно тесто за изделия с месен пълнеж	95
	Изделия от многолистно тесто	96
250	Щрудел	96
251	Баклава френски тип	96
252	Хапки Дартоаз	96
253	Ябълки в многолистно тесто	97
254	Плодови резенки	97
	стр. 171
255	Торта виенски тип	97
256	Торта английски тип	97
257	Крем-пита с ванилов крем	97
258	Крем-пита с ванилов крем и фонданова глазура	99
259	Крем-пита с белтъчен крем (шаум-пита)	99
260	Шаум-ролки (буклички)	99
261	Тригуни	100
262	Чаени бисквити Конде	100
263	Бисквити Волски езици	100
264	Шоколадови резенки	100
265	Бисквити ушички	101
266	Орехови пръчици	101
267	Орехови кифлички	101
	Теста с мая	102
268	Обикновено бяло тесто с мая	102
269	Обикновено жълто тесто с мая	103
270	Обикновено тесто с мая (немски оригинал)	103
271	Тесто за саварини	103
	Изделия от тесто с мая	103
272	Саваринови тартлетки	103
273	Козунаци	104
274	Козунак в накъдрена форма — Гугелхупф	104
275	Козунак Бабка	105
276	Козунак Бабка — II вид	105
277	Плетен козунак	106
278	Козунаци във форма	106
279	Козунаци във форма — II вид	107
280	Козуначен сладкиш (Гугелхупф) по виенски	107
281	Руло с пълцеж	107
282	Вит сладкиш по украински	108
283	Сладкиш с ябълки	108
284	Сладкиш с извара	108
285	Млечно хлебче	109
286	Руло с орехова плънка	109
	Многол истно тесто с мая и изделия от такова тесто	110
287	Многолистно тесто с мая — обикновено (бързо)	110
288	Многолистно тесто с мая (немски оригинал)	110
289	Многолистно тесто с мая (немски оригинал) II вид	111
290	Многолистно тесто с мая	111
291	Многолистно тесто с мая	112
292	Многолистно тесто с мая (австрийски оригинал)	112
	Парено тесто	113
293	Парено тесто — основна рецепта	113
294	Парено тесто — основна рецепта (II вид)	113
295	Парено тесто — основна рецепта (III вид)	113
296	Парело тесто за изделия, с месна плънка и пастети	114
	Изделия от парено тесто	114
297	Еклери	114
298	Пържени топчета	115
299	Пържени пръстенчета	115
300	Пържени топчета с плънка (бине суфле)	115
301	„Зелчици“ с плънка	116
302	„Зелчици“ с крем	116
	Белтъчено тесто	116
303	Белтъчено тесто Пасианс ,	116
304	Белтъчен сняг Испански въздух	117
	Изделия от белтъчено тесто	117
305	Обикновени целувки	117
306	Пълнени целувки	117
	стр. 172
307	Целувки с лешници	117
308	Кокосови целувки	118
309	Флорентини И	118
310	Лешникови бретцли	118
311	Орехови сладки ‘	118
312	Ореховки	118
313	Бадемови сладки’	119
314	Бяла торта	119
	Пълнежи за торти, пасти, рула, кифли и други сладкиши	120
	Кремове	120
315	Крем Ванилия — основен варен крем	120
316	Крем Ванилия за пълнене на крем-пити, еклери и др	120
317	Маслен крем Бретон — за пълнене на сладкиши, пасти и торти	120
318	Яйчен крем Англез (неварен) — за заливка на сладкиши	120
319	Млечен варен крем — за смесване с маслен крем	121
320	Маслен крем с ядки	121
321	Маслен крем с плодове от сладко	121
322	Смесен плодов крем	121
323	Смета нов крем — заместител на сметана	122
324	Смесен крем с плодов сок или сироп	122
325	Смесен крем с плодов сок или сироп — II вид	122
326	Шоколадов крем за пълнене на торти и пасти	123
327	Крем Гараш — за пълнене на торти	123
328	Оризов крем с пъпеш или банани	123
329	Белтъчен крем с плодове от сладко и сироп	124
330	Маслен крем Кафе (без яйца)	124
331	Маслен крем Шоколад (без яйца)	124
332	Маслен крем с карамелизирана захар	124
	Друг вид пълнежи	125
333	Орехов пълнеж цо;	125
334	Орехов пълнеж — II вид	125
335	Шоколадов пълнеж	125
336	Шоколадов пълнеж — II вид	126
337	Шоколадов пълнеж Пунш	126
338	Пълнеж Виенски пунш	126
339	Пуншов пълнеж Кабинет	126
340	Пълнеж Тутифрути	127
341	Кроканд и грийяж с орехови, бадемови, лешникови, фъстъчени или друг вид ядки	127
342	Крокандов пълнеж за сладкиши	127
343	Крокандов пълнеж за сладкиши — II вид	127
344	Пълнеж Нуга	128
345	Шоколадова нуга	128
346	Марципан — основна рецепта	128
	Глазури за сладкиши и торти	129
	Глазури без топлинна обработка	129
347	Глазура от захар и яйчен белтък	129
348	Глазура от захар, вода и ликьор	129
349	Глазура от захар, белтък, ром и есенция —португалски тип	130
350	Глазура Мока	130
351	Оцветена глазура	130
352	Какаова глазура	130
353	Маслена глазура	131
	Варени глазури	131
354	Захарна глазура Фондан	131
	стр. 173
355	Обикновена захарна глазура	131
356	Шоколад за глазиране	132
357	Шоколадово-захарна глазура	132
358	Глазура Кувертюр (от чист шоколад)	132
359	Кульор (горена захар)	132
	Сладкиши, приготвени без печене	133
360	Пасти от бисквити със светъл маслен крем	133
361	Пасти от бисквити с тъмен маслен крем	133
362	Пасти от бисквити с орехов крем	133
363	Бисквитена торта	134
364	Руло с готови бисквити	134
365	Вафлени пастички с млечен крем	134
366	Плодов сладкиш	134
367	Английски обеден сладкиш с бишкоти	135
368	Сладкиш с винен сос	135
369	Целувчена торта с портокали	135
370	Целувчена торта Таралеж	136
371	Бишкотена торта	136
	Кремове за прясна консумация и десерти	137
372	Крем Ванилия — обикновен	137
373	Крем Ванилия желиран — без яйца	137
374	Сметанов крем с плодов сироп	137
375	Сметанов крем с пюре от кестени,	138
376	Сметанов крем с орехови, лешникови или бадемови ядки	138
377	Сметанов крем с ягоди или ананаси	138
	Желирани кремове и десерти	138
	Баварски кремове (бавароази)	138
378	Баварски крем (оригинална немска рецепта)	138
379	Баварски крем (виенска рецепта)	139
380	Крем Дипломат	139
381	Баварски крем с плодов нектар	140
382	Баварски крем с портокали	140
383	Баварски крем с шоколад и бадемови ядки	141
384	Баварски крем с шоколад — виенска рецепта	141
385	Лимонов крем (бавароаз)	142
386	Плодов крем	142
387	Крем Московит	142
388	Замразен пудинг (бавароаз)	143
389	Бисквитена бомба с баварски крем (основна рецепта)	143
390	Бисквитена бомба с крем Парфе	143
391	Бисквитена бомба с плодова сметана	144
	Шарлоти	144
392	Шарлота — обикновена	144
393	Шарлота с бадеми	144
394	Шарлота с шоколад	144
395	Шарлота с шоколад — II вид:	145
396	Шарлота с бишкоти	145
397	Шарлота Мока	146
398	Шарлота по руски	146
399	Шарлота по руски — II вид	146
400	Шарлота по английски	147
401	Шарлота с плодов сок	147
402	Шарлота с бяло вино	147
	Сладолед и изделия със сладолед	148
403	Сметанов сладолед	148
404	Айс-кафе	148
405	Айс-шоколад	148
406	Шоколатин	148
	стр. 174	149
407	Сладоледова смес Сънди	149
408	Сладолед със смесени плодове	149
409	Сладолед със смесени плодове — II вид	150
410	Шампанизиран сладолед	150
411	Шампанизиран сладолед — II вид	150
412	Сладоледов коктейл	151
413	Пунш Ромен	151
414	Пунш Ромен — II вид	151
415	Замразена цитронада	151
416	Сладследова торта	152
	Плодови салати	152
417	Плодова салата Меланж	152
418	Плодова салата Пеш ала мелба	153
419	Салата от портокали и ягоди	153
420	Салата от пъпеш и кайсии	154
421	Салата от дини и други плодове	154
422	Салата с плодове от компот	154
423	Салата от ябълки и портокали	155
424	Желирана плодова салата	155
425	Желирана салата с плодове от компот	155
426	Желирана салата с пресни плодове	156
427	Смесена плодова салата с винено шодо	156
	Бонбони	156
428	Шоколадови бонбони	156
429	Портокалови бонбони	157
430	Кестенови бонбони	157
431	Шоколадови орехчета	157
432	Орехови бонбони	158
433	Лешници тройка п	158
434	Бадемови скалички	158
	Джеймове, мармелади и сладка	158
	Джеймове	158
435	Джейм от кайсии	159
436	Джейм от праскови	159
437	Джейм от сини сливи	161
438	Джейм от ябълки (фин за торти)	161
439	Джейм от вишни и череши (фин за торти)	161
440	Джейм от ягоди (за гарниране на ягодов или ананасов сладолед)	161
441	Джейм от цели круши	161
442	Портокалов джейм	161
	Мармелади	161
443	Смесен мармелад от вишни и череши	162
444	Мармелад от малини по студен начин	162
445	Мармелад от ягоди	162
446	Мармелад от ягоди и ябълки	162
447	Мармелад от кайсии	163
448	Мармелад от праскови	163
449	Мармелад от сливи	163
450	Мармелад от ябълки	163
451	Смесен мармелад от червени боровинки и ябълки	163
452	Смесен мармелад от различни плодове	164
453	Желе от малини	164
454	Рачел от тиква	165
455	Пестил от дюли	165
	Сладка	165
456	Сладко от ягоди	165
457	Сладко от портокалови кори	165
458	Сладко от настъргани дюли	166
459	Пелте от дюли	166
460	Озахарени плодове
	стр. 175