| Готварска книга Съставена споредъ книгата на Мария Ределин |
| 1904 г. |
| ГОТВАРНИЦА |
| а. Приготовление на естиетата. |
| б. Предварителни указания, необходими при готвението. v |
| в. Топление машината при приготовлението разнитЪ видове естиета. |
| г. Разрѣзвание. |
| д. Украшение на блюдата. |
| ж. Обозначение мярката и теглото въ съотвЪстие съ чиодото на лицата. |
| Супи. |
| Месни, супи |
| а. Чистъ булйонъ съ принадлежности |
| 1. Чистъ говежди булйонъ. |
| 2. Говежда супа съ макарони. |
| 3. Супа & la Julienne. |
| 4. Клопсзуппе. |
| 5 Супа отъ. овчо месо. |
| 6. Руски ЩИ |
| 7 Булйонъ съ вино. |
| 8. Супа отъ месбнъ екстрантъ. |
| 9. Чисть булйонъ отъ дивичъ. |
| б. Подправени месни супи |
| 10. Подяравена говежда супа съ грисъ. |
| 11. Подправена телешка супа. |
| 12. Супа & la reine’ |
| 13. Подправена супа отъ ОВЧО месо. |
| 14. Супа отъ прасе. |
| 15. Подправена супа oni дивичъ. |
| 16. ПоДправенъ булйонъ огь кокошка. |
| 17. Супа отъ гасна. |
| 18. Супа огь патица. |
| 19. Супа съ сирене. |
| 20. Итадиянска супа съ макарони. |
| 21. Борщъ |
| 22. Борщъ съ квасъ. |
| 23. Супа отъ зеленъ Фасулъ. |
| 24. Супа отъ краставички. |
| 25. Супа съ шаипинйони. |
| 26. Супа съ малки гѫби. |
| 27. Английона супа отъ бъбреци. |
| 28. Супа отъ черенъ дробъ. |
| в. Супи пюре. |
| 29. Супа пюре отъ заякъ. |
| 30. Супа au cbasseur |
| 31. Супа отъ картоФи. |
| 32. Супа отъ цвЪтно зеле безъ месо. |
| 33. Супа отъ спаржа. |
| 34. Супа отъ моркови. |
| 35 Супа отъ жълтъ грахъ |
| 36. Супа отъ Фасулъ. |
| г. Млѣчни супи. |
| 37. МлЪчиа супа съ оригь. |
| 38. МлЪчна супа съ грисъ. |
| 39. МлЪчна супа съ тиква. |
| 40. Млечна супа съ Фиде. |
| д. Супи отъ овощия. |
| 41..Супа отъ малини. |
| 42. Супа Отъ ВИШНИ. |
| 43. Супа отъ сливи. |
| 44. ЯбЪлчна супа съ нруши. |
| 45. Ябълчна супа съ оризъ. |
| 46. Супа отъ сушени овощни. |
| е. Супи отъ вино. |
| 47. Супа отъ вино съ картофено брашно. |
| 48. Супа отъ вино съ саго. |
| ж. Супи отъ бира. |
| 49. Супа съ бира. |
| 50. Шведска бирова супа. |
| 51. Бирова супа съ саго. |
| Приправки къмъ супата. |
| 52. Яйца на вода |
| 53. Яйнчо сирене: |
| 54. Приправка. |
| 55. Фрикаделки (кюФтенца) отъ месо. |
| 56. Фрикаделки отъ кокошка. |
| 57. Фрикаделки отъ риба. |
| 58. Фрикаделки отъ сирене. |
| 59. Гренки. |
| 60. ПоДпърженй гренки |
| Принадлежности къмъ супата. |
| 61 Гренки съ бъбреци, |
| 62. Залци съ мозъкъ. |
| 63. Апетитни гренки. |
| 64. Гренки съ сирене. |
| 65. Оризови пирожки. |
| 66. Пирожки отъ маслено тѣсто. |
| 67. Другъ видъ пирожки отъ маслено тѣото. |
| 68. Пирожки съ месо. |
| 69. Пирожки съ риба. |
| 70. Пирожки съ телешки мозъкъ. |
| 71. Пирожки съ шунка. |
| 72. Пирожки съ оризъ. |
| С о у с о в е. |
| a. Горѣщи сосове. |
| 73. Соусъ съ хрйнъ. |
| 74. Соусъ отъ г&би. |
| 75. Соусъ отъ горчица |
| 76 Соусъ съ лукъ |
| 77. Соусъ огь краставички. |
| 78. Соусъ съ яйца |
| 79. Соусъ оттв домйт |
| 80. Соусъ отъ селедки. |
| 81. Соусъ отъ АнчуСи (сардели) |
| б. Студени- coycofie |
| 82 Соусъ майонезъ за студена риба. ^ |
| 83 Холандски соусъ. |
| 84. Английски соусъ. |
| 85.Силенъ соусъ |
| 88. Соусъ отъ хрйнъ. |
| 87. Соусъ отъ селедки. |
| в. Сладки еоуеове. |
| 88. Соусъ отъ протокали. |
| 89. Соусъ отъ ябълки. |
| 90. Соусъ отъ ягоди. |
| 91. Соусъ отъ малини. |
| 92 Срусъ отъ вишни. . |
| 93. Соусъ отъ капини. |
| 94. Соусъ огь червбно вйно. Л |
| 95. Сабионъ. |
| 96. Cyocv отъ ванилия. |
| Закуски (Hors ct’oeuvres) |
| а. Студени закуски |
| 97. Майнонвзъ отъ раци. |
| 98. Майонезъ отъ омари. |
| 99. Майонезъ отъ кокошка. |
| 100. Заливка отъ риба. |
| 101. Заливка. |
| 102. Язикъ съ заливка. |
| 103. Страсбургски пастегь отъ черенъ дробъ. |
| 104. Рулетъ отъ риба. |
| 105. Закуски отъ селедки. |
| 106 Мариновани селедки |
| б. Горещи Hors d’oeuvres |
| 107. Черенъ дробъ въ Форма. |
| 108. Язикъ съ оризъ. |
| 109. Напълнени домати. |
| 110. 0ризъ СЪ шумка (за 6 чедов*) |
| 111. Сомова риба въ раковини. |
| 112. Естие отъ гжби, въ раковини. |
| 113. Мозъкъ въ раковини. |
| 114. Сирене въ раковини |
| 115. Запечени макарони. |
| 116. Форшмакъ отъ телешки мозъци. |
| 117 Месни крокеткй. |
| 118. Рулети оту ;зеле. |
| 119. Пълнени краставици. |
| 120. Телешки язици. |
| 121. Пърженъ говежди язикъ. |
| 122. Пържени телешки бъбреци. |
| 123 Говежди бъбреци |
| 124. Пържена шумна |
| 125. Пържени селедки. |
| Евтиета отъ яйца. |
| 126. Ровко сварени яЩа. |
| 127. Кораво сварени яйца |
| 128. Яйца въ солен! вода. |
| 129. Пържени яйца. |
| 130 Другъ видъ пържени яйца. |
| 131. Яйчница. |
| 132. Яйца подъ соусъ. |
| 133. Пълнени я й ц а |
| 134. Яйца съ Фаршъ отъ кокошка. |
| Баници и. банички пирожки |
| 136. Баница съ зеле. |
| 137. Баница съ кисело, зеле и риба |
| 138. Баница съ нокошка. |
| 139. Пирожки съ месо. |
| 140. Нирожки съ сирене: |
| 141. Пирожни съ яйце |
| 142. Пирожки съ шумка. |
| 143. Руски разтягай. |
| 144. Разтегай съ селедки. |
| ТЕСТО |
| 145. Маслено тесто |
| 146. Обикновено тйсто. |
| 147. Кисело Tесто |
| Зеленчуци. |
| 148. ЦвЪтно зеле. |
| 149. Запечено цвЪтно зеле. |
| 150. Спаржа съ сирене. |
| 151. Керевизени корени. |
| 152. Прйсенъ зеленъ грахъ. |
| 153. Сушенъ зелвнъ грахъ. |
| 154. Пюре от ъ грахъ |
| 165. Зелени бобове. |
| 156. Жълти бобове. |
| 157. Жълтъ бобъ съ сирене. |
| 158. Моркови |
| 159. Цвякло |
| 160. Спанакъ |
| 161. Щавелъ. |
| 152. Ангинарй (артишок). |
| 163. Краставички |
| 164. Фаршированб зеле |
| 165. Сладко-кисело зеле. |
| 166. Кисел озб ле. |
| 167, Кисело зеле съ гжби. |
| 168. Червено зеле. |
| 169. Брюкселско зеле. |
| 170. Винигретъ ръ Форма* |
| 171. Пълни лукови глави. |
| 172. Варени лукови глави. |
| 173. Макарони по италиански. мйсто зеленчукъ. |
| 174. Фидета или домашна кора мЪсто зеленчуци. |
| 176. Кестанй съ ябълки. |
| 176. Сладка pis па. |
| 177. Пълнена сладка, ряпа. |
| 178. Пюре отъ сладка pяпаa въ Форма. |
| Еетйета отъ картофи. |
| 179. Пържени картоФи. |
| 180. Пълнени картоФи. |
| 181. КартОФИ a la princesse.: |
| 182 ВартоФи по Френски. |
| 183. КартоФИ по Английски. |
| 184. КартоФи съ магданозъ. |
| 185. КартоФи съ шушка. |
| 186. КартоФИ съ селвдки. |
| 187. КартоФИ съ горчица. |
| 188. КартоФИ съ ябълки. |
| 189. Подпържеии картоФИ въ видъ на кестени, |
| 190. Пюре отъ картофи. |
| 191. Запечено картонено пюре. |
| 192. Котлети бгь картоФИ. |
| ГЪБИ |
| 193. Гжби боровики. |
| 194. Гжби въ видъ на котлетъ. |
| 195. Сушени гжби. |
| 196. Шампиньони |
| 197. Варени шампиньони. |
| 198. Салца отъ шампиньони. |
| 199. Прахъ отъ шампиньони. |
| 200. Смърчки. |
| 201. Червени гжби. |
| 202. Сушени гяби. |
| 203. Солени гжби. |
| Еетйета отъ меео. |
| 204. РОЗ6ИФЪ. |
| 205. Душено месо. |
| 206. Bouf. a la mode |
| 207; Говежда желе въ кркгълъ видъ. |
| 208, Мариновано душено Месо. |
| 209. ФалшиФъ заякъ. |
| 210. БиФштексъ. |
| 211. БиФштексъ по хамбургски. |
| 212 Луковъ клопсъ. |
| 213. Душенъ клопсъ. |
| 214. Клопсъ подъ хрЪновъ соусъ. |
| 215. Сарми. |
| 216. Шнелклопсъ. |
| 217. Говежди котлети. |
| 218. Котлети съ селедни. |
| 219. Луковъ клопсъ отъ кълцано месо. |
| 220. Клопсъ подъ каперси. |
| 221. Английски клопсъ. |
| 222. Кенигсбергски клопсъ. |
| 223 Кюфтета |
| 224. Оризова пирамида. |
| 225. Рагу отъ месо. |
| 226. Гулашъ. |
| 227. Говежди язикъ a la Polonaise |
| 228. Солени месо по английски |
| 229. Упушено месо по Хамбургски. |
| 230. Солени язици. |
| 231. Солено варено месо. |
| 232. Фаршъ отъ месо |
| Телешко месо |
| 233. Печено телешко; |
| 234. Телешко печено съ покривка отъ картоФи. |
| 235. Телешко печено посипано съ пексимедъ. |
| 236. Фаршировани телешки гржди. |
| 237. Пържени телешки гржди. |
| 238 Пълнени телешки гркди, поднасян» се горещи. |
| 239. Телешки грхди, които се поднасятъ студени |
| 240. Шпиковано телешко. |
| 241. Телешки Котлети |
| 242. ВЪнсни шницелъ. |
| 243 Рулетъ отъ телешко. |
| 244. Пълнени рулвти отъ телешко. |
| 245 Луковъ телешки клопсъ. |
| 246. Фликерклопсъ |
| 247. Подпържени парчета телешко. |
| 248. Душенъ клопсъ отъ телешко. |
| 249. Фрикасе съ оризови Формйчки. |
| 250. Телешко печено съ оризъ въ Форма. |
| 251. КюФтета отъ телешко. |
| 252. Котлети отъ кълцано телешко. |
| 253. пьрженъ телешки черенъ дребъ. |
| 255. Душенъ телешки черенъ дробъ. |
| 255. Телешки черенъ дробъ въ Форма. |
| 256. Фаршъ отъ телешко. |
| 257. Пържени телешки крака. |
| 258. Пържена телешка глава съ заливка. |
| 259. Пържена телешка глава. |
| 260. Хаше отъ телешко. |
| 261. Душено телешко сърце. |
| Овчо месо. |
| 262. Овнещки гръбъ. |
| 263. Овнешко съ краставици. |
| 264. Овнешки котлети |
| 265. Агнешко месо приготвено като дивичъ. |
| 266. Агнешко месо въ оцетъ. |
| 267. Агне a la financiere. |
| 258. Фрикасе отъ ягнешко. |
| 269, Котлети отъ ягнешко месо. |
| 270. Клопсъ отъ ягнешко месо |
| 271. Агнешко месо, съ разни видове бобови зеленчуци |
| 272. Агнешки ребра подъ луковъ соусъ. |
| 273. Пържена ягнешка глява. |
| Козье месо. |
| 274. Печено яре. |
| 275. Рагу отъ козьо месо. |
| Свинско месо. |
| 276 Свинско печено. |
| 277. Свинско приготвено въ оцетъ. |
| 278. Свинско Филе. |
| 279. Печено отъ свински гржди. |
| 280. филшивъ заекъ отъ свинско. |
| 281. Фалшивъ заекъ, печенъ въ тйсто. |
| 282. Карбонадъ отъ свинско, |
| 283. Свински котлети (призоли). |
| 284. Свинско съ прЪсйо зеле. |
| 285. Свинско съ кисело зеле. |
| 288. Свинско, варено въ оцетъ. |
| 287. Пълнено бозайниче прасе. |
| 288. Солено свинско месо. |
| 289. Соление сланина. |
| ДИВЕЧЪ. |
| 290. Пвченъ гърбъ от1» сърна. |
| 291. Рагу отъ сърна. |
| 292. Печено отъ еленъ. |
| 293. БиФштексъ отъ еленово месо. |
| 294. Печенъ заекъ. |
| 295. Котлети отъ заякъ. |
| 296. Рагу отъ заекъ. |
| 297. Печено отъ дива свиня. |
| ДИВИ ПТИЦИ. |
| 298. Печенъ глухаръ. |
| 299. Печени яребици. |
| 300. Яребици подъ соусъ отъ шампиньони. |
| 301. Печенъ Фазанъ. |
| 302. Фазанъ съ кисело зеле. |
| 303. Печнни бекаси. |
| 304. Печени диви патици. |
| 305. Патпадъци. |
| 306. Дроздове. |
| Домашни птици. |
| 307. Печена кокошка |
| 308. Фарширована (пълнена) кокошка. |
| 309. Кокошка сготвена по вЪнски. |
| 310. Кокошка съ лукъ. |
| 311. Фрикасе отъ кокошка. |
| 312. Кокошка подъ холандски, соусъ. |
| 313. Кокошка съ цвѣтно зеле (карнабитъ) |
| 314. Печени гѫлъби. |
| 315. Фрикасе отъ гълѫби. |
| 316. Пълнена пуйка. |
| 317. Пуйка въ форма. |
| 318 Гѫска по померански |
| 319. Гѫска съ соусъ отъ гѫби. |
| 320. Какъ се пушатъ грѫди отъ гѫска. |
| 321. Печени патици. |
| Салати. |
| 322 Салата отъ маруля. |
| 323. Салата отъ червено зеле. |
| 324. Салата отъ спариш, |
| 325. ралата отъ цвЬкло. |
| 326. Салата отъ краставици. |
| 327. Топла салата отъ картоФи. |
| 328. Салата отъ картофи. |
| 329. Смйсена салата. |
| Компоти. |
| 330. Французин компотъ отъ ябълки. |
| 331. Компотъ отъ ябълки. |
| 332. Компот от круши. |
| 333. Компотъ отъ лротокали. |
| 334. Компот от вишни или череши |
| 335. Компотъ отъ сливи. |
| 336. Компотъ отъ сушени овощия. |
| Пудинги |
| 337. Плумъ-пудингъ. |
| 338. Пудингъ отъ кестани. |
| 339. Пудингъ отъ сметана. |
| 340. Ябълченъ пудингъ съ оризъ. |
| 341. Пудингъ съ ягоди. |
| 342.. Пудингъ съ малини. |
| 343. ГГудингъ отъ вишни. |
| 344. Шоколадов пудинг |
| 345. Оризовъ пудингъ. |
| 346. Пудингъ отъ картофи. |
| 347. Пудингь отъ месо. |
| 348. Пудингъ отъ месо съ картофи. |
| 349. Пудингъ отъ телешко месо. |
| 350. Пудингъ отъ макарони съ месо |
| Пирожни и горѣщи сладки естиета. |
| 351. Пирожно отъ гризъ. |
| 352. Шоколадно пирожно. |
| 353. Въздущено пирожно отъ ягуди. |
| 354. Шфожно отъ орЬхи. |
| 355. Оризъ an carmel. |
| 356 Оризови котлети. |
| 357, Едение. отъ б?л;ь,хл?бъ съ ябълки, |
| 358. Банички съ вишни. |
| Яйчници й блини |
| 359. Яйчница. |
| 360. Омлегь суфле. |
| 361. Omelettes aux confitures. |
| 362. Блинки. |
| 363. Голѣми блинове. |
| 364. Балинки отъ кисело тѣсто. |
| 365. Блинки отъ бѣлъ хлѣбъ. |
| 366. блинни отъ ябълки. |
| 367. Блинни съ малини |
| 368. Блинки съ вишни |
| Студени сладки еетиета |
| 369. Збитъ каймакъ |
| 370. Нектаръ и Амброзия |
| 371. Емско естие. |
| 372. Ягуденъ кремъ. |
| 373. Американски снѣгъ |
| 374. Малиновъ снѣгъ |
| 375. Снѣгъ отъ шрколадъ. |
| 376. Crеme brulee. |
| 377. Оризъ съ лротокали. |
| 378. Султански оризъ. |
| 379. Естие отъ шоколадъ. |
| 380. Естие отъ оризъ. |
| Кремове |
| 381. Кремъ огь ванилияю |
| 382. Кремъ отъ йаймакъ |
| 383. Лимоновъ кремъ |
| 384. Кремъ отъ мигдалил |
| 385. Кремъ отъ кафе |
| 386. Кремъ отъ орЪхи. |
| 387. Кремъ отъ ябълки. |
| 388. Врвямъ отъ ягуди. |
| 389. Кремъ отъ малини. |
| 390. Кремъ отъ вино. |
| 391. Кремъ отъ мараскинъ. |
| 392. Kpemfe ‘fondante, |
| Еетйета за болни. |
| 393 Булйонъ за болни. |
| 394. Булйонъ отъ чистъ месенъ сокъ. |
| 395. Оризова чорба съ вино. |
| 396. Пюре отъ кокошка. |
| 397. Говежди котлети. |
| 398 Котлети отъ кокошка. |
| 399. Хаше отъ риба. |
| 400. Ястие отъ яйца. |
| 401. Кремъ отъ какао. |
| 402. Бланманже отъ телешки крака. |
| 403 Желе отъ вино |
| 404. Ябълчна вода. |
| 405. Ечимикова вода. |
| 406. Хлѣбна вода. |
| 407. Постна супа отъ жълтъ грахъ. |
| 408. Супа отъ гжби. |
| 409. Борщъ |
| 410 Супа отъ домати. |
| 411. Рибенъ клопсъ. |
| 412. Щука подъ соусъ сь хаверъ |
| 413. Рулетъ отъ щука. |
| 414. Печена бйла риба. |
| Употрѣбление остатъците отъ естиетата. |
1904 г. Готварска книга
| Експонат № | AB0007H |
| Заглавие | Готварска книга съставена според книгата на Мария Ределина |
| Автор | Мария Ределин |
| Година | 1904 |
| Издателство | София : Иван К. Божиновъ |
| Колекция | … |
| Страници | 399 |
| Рецепти | 414 |
| Тираж | … |
| Тегло | … |
| Размери | … |
| Тираж | … |
| Корици | Твърди |
| Език | БГ |
| ISBN / Изд.N | … |
| Рубрика | Готварство – рецепти |
| Забележки | … |
Съдържание
Отзиви (0)
Трябва да влезнете в профила си, за да публикувате отзив.
Отзиви
Все още няма отзиви.