Готварска книга Съставена споредъ книгата на Мария Ределин

1904 г.

ГОТВАРНИЦА

а. Приготовление на естиетата.

б. Предварителни указания, необходими при готвението. v

в. Топление машината при приготовлението разнитЪ видове естиета.

г. Разрѣзвание.

д. Украшение на блюдата.

ж. Обозначение мярката и теглото въ съотвЪстие съ чиодото на лицата.

Супи.

Месни, супи

а. Чистъ булйонъ съ принадлежности

1. Чистъ говежди булйонъ.

2. Говежда супа съ макарони.

3. Супа & la Julienne.

4. Клопсзуппе.

5 Супа отъ. овчо месо.

6. Руски ЩИ

7 Булйонъ съ вино.

8. Супа отъ месбнъ екстрантъ.

9. Чисть булйонъ отъ дивичъ.

б. Подправени месни супи

10. Подяравена говежда супа съ грисъ.

11. Подправена телешка супа.

12. Супа & la reine’

13. Подправена супа отъ ОВЧО месо.

14. Супа отъ прасе.

15. Подправена супа oni дивичъ.

16. ПоДправенъ булйонъ огь кокошка.

17. Супа отъ гасна.

18. Супа огь патица.

19. Супа съ сирене.

20. Итадиянска супа съ макарони.

21. Борщъ

22. Борщъ съ квасъ.

23. Супа отъ зеленъ Фасулъ.

24. Супа отъ краставички.

25. Супа съ шаипинйони.

26. Супа съ малки гѫби.

27. Английона супа отъ бъбреци.

28. Супа отъ черенъ дробъ.

в. Супи пюре.

29. Супа пюре отъ заякъ.

30. Супа au cbasseur

31. Супа отъ картоФи.

32. Супа отъ цвЪтно зеле безъ месо.

33. Супа отъ спаржа.

34. Супа отъ моркови.

35 Супа отъ жълтъ грахъ

36. Супа отъ Фасулъ.

г. Млѣчни супи.

37. МлЪчиа супа съ оригь.

38. МлЪчна супа съ грисъ.

39. МлЪчна супа съ тиква.

40. Млечна супа съ Фиде.

д. Супи отъ овощия.

41..Супа отъ малини.

42. Супа Отъ ВИШНИ.

43. Супа отъ сливи.

44. ЯбЪлчна супа съ нруши.

45. Ябълчна супа съ оризъ.

46. Супа отъ сушени овощни.

е. Супи отъ вино.

47. Супа отъ вино съ картофено брашно.

48. Супа отъ вино съ саго.

ж. Супи отъ бира.

49. Супа съ бира.

50. Шведска бирова супа.

51. Бирова супа съ саго.

Приправки къмъ супата.

52. Яйца на вода

53. Яйнчо сирене:

54. Приправка.

55. Фрикаделки (кюФтенца) отъ месо.

56. Фрикаделки отъ кокошка.

57. Фрикаделки отъ риба.

58. Фрикаделки отъ сирене.

59. Гренки.

60. ПоДпърженй гренки

Принадлежности къмъ супата.

61 Гренки съ бъбреци,

62. Залци съ мозъкъ.

63. Апетитни гренки.

64. Гренки съ сирене.

65. Оризови пирожки.

66. Пирожки отъ маслено тѣсто.

67. Другъ видъ пирожки отъ маслено тѣото.

68. Пирожки съ месо.

69. Пирожки съ риба.

70. Пирожки съ телешки мозъкъ.

71. Пирожки съ шунка.

72. Пирожки съ оризъ.

С о у с о в е.

a. Горѣщи сосове.

73. Соусъ съ хрйнъ.

74. Соусъ отъ г&би.

75. Соусъ отъ горчица

76 Соусъ съ лукъ

77. Соусъ огь краставички.

78. Соусъ съ яйца

79. Соусъ оттв домйт

80. Соусъ отъ селедки.

81. Соусъ отъ АнчуСи (сардели)

б. Студени- coycofie

82 Соусъ майонезъ за студена риба. ^

83 Холандски соусъ.

84. Английски соусъ.

85.Силенъ соусъ

88. Соусъ отъ хрйнъ.

87. Соусъ отъ селедки.

в. Сладки еоуеове.

88. Соусъ отъ протокали.

89. Соусъ отъ ябълки.

90. Соусъ отъ ягоди.

91. Соусъ отъ малини.

92 Срусъ отъ вишни. .

93. Соусъ отъ капини.

94. Соусъ огь червбно вйно. Л

95. Сабионъ.

96. Cyocv отъ ванилия.

Закуски (Hors ct’oeuvres)

а. Студени закуски

97. Майнонвзъ отъ раци.

98. Майонезъ отъ омари.

99. Майонезъ отъ кокошка.

100. Заливка отъ риба.

101. Заливка.

102. Язикъ съ заливка.

103. Страсбургски пастегь отъ черенъ дробъ.

104. Рулетъ отъ риба.

105. Закуски отъ селедки.

106 Мариновани селедки

б. Горещи Hors d’oeuvres

107. Черенъ дробъ въ Форма.

108. Язикъ съ оризъ.

109. Напълнени домати.

110. 0ризъ СЪ шумка (за 6 чедов*)

111. Сомова риба въ раковини.

112. Естие отъ гжби, въ раковини.

113. Мозъкъ въ раковини.

114. Сирене въ раковини

115. Запечени макарони.

116. Форшмакъ отъ телешки мозъци.

117 Месни крокеткй.

118. Рулети оту ;зеле.

119. Пълнени краставици.

120. Телешки язици.

121. Пърженъ говежди язикъ.

122. Пържени телешки бъбреци.

123 Говежди бъбреци

124. Пържена шумна

125. Пържени селедки.

Евтиета отъ яйца.

126. Ровко сварени яЩа.

127. Кораво сварени яйца

128. Яйца въ солен! вода.

129. Пържени яйца.

130 Другъ видъ пържени яйца.

131. Яйчница.

132. Яйца подъ соусъ.

133. Пълнени я й ц а

134. Яйца съ Фаршъ отъ кокошка.

Баници и. банички пирожки

136. Баница съ зеле.

137. Баница съ кисело, зеле и риба

138. Баница съ нокошка.

139. Пирожки съ месо.

140. Нирожки съ сирене:

141. Пирожни съ яйце

142. Пирожки съ шумка.

143. Руски разтягай.

144. Разтегай съ селедки.

ТЕСТО

145. Маслено тесто

146. Обикновено тйсто.

147. Кисело Tесто

Зеленчуци.

148. ЦвЪтно зеле.

149. Запечено цвЪтно зеле.

150. Спаржа съ сирене.

151. Керевизени корени.

152. Прйсенъ зеленъ грахъ.

153. Сушенъ зелвнъ грахъ.

154. Пюре от ъ грахъ

165. Зелени бобове.

156. Жълти бобове.

157. Жълтъ бобъ съ сирене.

158. Моркови

159. Цвякло

160. Спанакъ

161. Щавелъ.

152. Ангинарй (артишок).

163. Краставички

164. Фаршированб зеле

165. Сладко-кисело зеле.

166. Кисел озб ле.

167, Кисело зеле съ гжби.

168. Червено зеле.

169. Брюкселско зеле.

170. Винигретъ ръ Форма*

171. Пълни лукови глави.

172. Варени лукови глави.

173. Макарони по италиански. мйсто зеленчукъ.

174. Фидета или домашна кора мЪсто зеленчуци.

176. Кестанй съ ябълки.

176. Сладка pis па.

177. Пълнена сладка, ряпа.

178. Пюре отъ сладка pяпаa въ Форма.

Еетйета отъ картофи.

179. Пържени картоФи.

180. Пълнени картоФи.

181. КартОФИ a la princesse.:

182 ВартоФи по Френски.

183. КартоФИ по Английски.

184. КартоФи съ магданозъ.

185. КартоФи съ шушка.

186. КартоФИ съ селвдки.

187. КартоФИ съ горчица.

188. КартоФИ съ ябълки.

189. Подпържеии картоФИ въ видъ на кестени,

190. Пюре отъ картофи.

191. Запечено картонено пюре.

192. Котлети бгь картоФИ.

ГЪБИ

193. Гжби боровики.

194. Гжби въ видъ на котлетъ.

195. Сушени гжби.

196. Шампиньони

197. Варени шампиньони.

198. Салца отъ шампиньони.

199. Прахъ отъ шампиньони.

200. Смърчки.

201. Червени гжби.

202. Сушени гяби.

203. Солени гжби.

Еетйета отъ меео.

204. РОЗ6ИФЪ.

205. Душено месо.

206. Bouf. a la mode

207; Говежда желе въ кркгълъ видъ.

208, Мариновано душено Месо.

209. ФалшиФъ заякъ.

210. БиФштексъ.

211. БиФштексъ по хамбургски.

212 Луковъ клопсъ.

213. Душенъ клопсъ.

214. Клопсъ подъ хрЪновъ соусъ.

215. Сарми.

216. Шнелклопсъ.

217. Говежди котлети.

218. Котлети съ селедни.

219. Луковъ клопсъ отъ кълцано месо.

220. Клопсъ подъ каперси.

221. Английски клопсъ.

222. Кенигсбергски клопсъ.

223 Кюфтета

224. Оризова пирамида.

225. Рагу отъ месо.

226. Гулашъ.

227. Говежди язикъ a la Polonaise

228. Солени месо по английски

229. Упушено месо по Хамбургски.

230. Солени язици.

231. Солено варено месо.

232. Фаршъ отъ месо

Телешко месо

233. Печено телешко;

234. Телешко печено съ покривка отъ картоФи.

235. Телешко печено посипано съ пексимедъ.

236. Фаршировани телешки гржди.

237. Пържени телешки гржди.

238 Пълнени телешки гркди, поднасян» се горещи.

239. Телешки грхди, които се поднасятъ студени

240. Шпиковано телешко.

241. Телешки Котлети

242. ВЪнсни шницелъ.

243 Рулетъ отъ телешко.

244. Пълнени рулвти отъ телешко.

245 Луковъ телешки клопсъ.

246. Фликерклопсъ

247. Подпържени парчета телешко.

248. Душенъ клопсъ отъ телешко.

249. Фрикасе съ оризови Формйчки.

250. Телешко печено съ оризъ въ Форма.

251. КюФтета отъ телешко.

252. Котлети отъ кълцано телешко.

253. пьрженъ телешки черенъ дребъ.

255. Душенъ телешки черенъ дробъ.

255. Телешки черенъ дробъ въ Форма.

256. Фаршъ отъ телешко.

257. Пържени телешки крака.

258. Пържена телешка глава съ заливка.

259. Пържена телешка глава.

260. Хаше отъ телешко.

261. Душено телешко сърце.

Овчо месо.

262. Овнещки гръбъ.

263. Овнешко съ краставици.

264. Овнешки котлети

265. Агнешко месо приготвено като дивичъ.

266. Агнешко месо въ оцетъ.

267. Агне a la financiere.

258. Фрикасе отъ ягнешко.

269, Котлети отъ ягнешко месо.

270. Клопсъ отъ ягнешко месо

271. Агнешко месо, съ разни видове бобови зеленчуци

272. Агнешки ребра подъ луковъ соусъ.

273. Пържена ягнешка глява.

Козье месо.

274. Печено яре.

275. Рагу отъ козьо месо.

Свинско месо.

276 Свинско печено.

277. Свинско приготвено въ оцетъ.

278. Свинско Филе.

279. Печено отъ свински гржди.

280. филшивъ заекъ отъ свинско.

281. Фалшивъ заекъ, печенъ въ тйсто.

282. Карбонадъ отъ свинско,

283. Свински котлети (призоли).

284. Свинско съ прЪсйо зеле.

285. Свинско съ кисело зеле.

288. Свинско, варено въ оцетъ.

287. Пълнено бозайниче прасе.

288. Солено свинско месо.

289. Соление сланина.

ДИВЕЧЪ.

290. Пвченъ гърбъ от1» сърна.

291. Рагу отъ сърна.

292. Печено отъ еленъ.

293. БиФштексъ отъ еленово месо.

294. Печенъ заекъ.

295. Котлети отъ заякъ.

296. Рагу отъ заекъ.

297. Печено отъ дива свиня.

ДИВИ ПТИЦИ.

298. Печенъ глухаръ.

299. Печени яребици.

300. Яребици подъ соусъ отъ шампиньони.

301. Печенъ Фазанъ.

302. Фазанъ съ кисело зеле.

303. Печнни бекаси.

304. Печени диви патици.

305. Патпадъци.

306. Дроздове.

Домашни птици.

307. Печена кокошка

308. Фарширована (пълнена) кокошка.

309. Кокошка сготвена по вЪнски.

310. Кокошка съ лукъ.

311. Фрикасе отъ кокошка.

312. Кокошка подъ холандски, соусъ.

313. Кокошка съ цвѣтно зеле (карнабитъ)

314. Печени гѫлъби.

315. Фрикасе отъ гълѫби.

316. Пълнена пуйка.

317. Пуйка въ форма.

318 Гѫска по померански

319. Гѫска съ соусъ отъ гѫби.

320. Какъ се пушатъ грѫди отъ гѫска.

321. Печени патици.

Салати.

322 Салата отъ маруля.

323. Салата отъ червено зеле.

324. Салата отъ спариш,

325. ралата отъ цвЬкло.

326. Салата отъ краставици.

327. Топла салата отъ картоФи.

328. Салата отъ картофи.

329. Смйсена салата.

Компоти.

330. Французин компотъ отъ ябълки.

331. Компотъ отъ ябълки.

332. Компот от круши.

333. Компотъ отъ лротокали.

334. Компот от вишни или череши

335. Компотъ отъ сливи.

336. Компотъ отъ сушени овощия.

Пудинги

337. Плумъ-пудингъ.

338. Пудингъ отъ кестани.

339. Пудингъ отъ сметана.

340. Ябълченъ пудингъ съ оризъ.

341. Пудингъ съ ягоди.

342.. Пудингъ съ малини.

343. ГГудингъ отъ вишни.

344. Шоколадов пудинг

345. Оризовъ пудингъ.

346. Пудингъ отъ картофи.

347. Пудингь отъ месо.

348. Пудингъ отъ месо съ картофи.

349. Пудингъ отъ телешко месо.

350. Пудингъ отъ макарони съ месо

Пирожни и горѣщи сладки естиета.

351. Пирожно отъ гризъ.

352. Шоколадно пирожно.

353. Въздущено пирожно отъ ягуди.

354. Шфожно отъ орЬхи.

355. Оризъ an carmel.

356 Оризови котлети.

357, Едение. отъ б?л;ь,хл?бъ съ ябълки,

358. Банички съ вишни.

Яйчници й блини

359. Яйчница.

360. Омлегь суфле.

361. Omelettes aux confitures.

362. Блинки.

363. Голѣми блинове.

364. Балинки отъ кисело тѣсто.

365. Блинки отъ бѣлъ хлѣбъ.

366. блинни отъ ябълки.

367. Блинни съ малини

368. Блинки съ вишни

Студени сладки еетиета

369. Збитъ каймакъ

370. Нектаръ и Амброзия

371. Емско естие.

372. Ягуденъ кремъ.

373. Американски снѣгъ

374. Малиновъ снѣгъ

375. Снѣгъ отъ шрколадъ.

376. Crеme brulee.

377. Оризъ съ лротокали.

378. Султански оризъ.

379. Естие отъ шоколадъ.

380. Естие отъ оризъ.

Кремове

381. Кремъ огь ванилияю

382. Кремъ отъ йаймакъ

383. Лимоновъ кремъ

384. Кремъ отъ мигдалил

385. Кремъ отъ кафе

386. Кремъ отъ орЪхи.

387. Кремъ отъ ябълки.

388. Врвямъ отъ ягуди.

389. Кремъ отъ малини.

390. Кремъ отъ вино.

391. Кремъ отъ мараскинъ.

392. Kpemfe ‘fondante,

Еетйета за болни.

393 Булйонъ за болни.

394. Булйонъ отъ чистъ месенъ сокъ.

395. Оризова чорба съ вино.

396. Пюре отъ кокошка.

397. Говежди котлети.

398 Котлети отъ кокошка.

399. Хаше отъ риба.

400. Ястие отъ яйца.

401. Кремъ отъ какао.

402. Бланманже отъ телешки крака.

403 Желе отъ вино

404. Ябълчна вода.

405. Ечимикова вода.

406. Хлѣбна вода.

407. Постна супа отъ жълтъ грахъ.

408. Супа отъ гжби.

409. Борщъ

410 Супа отъ домати.

411. Рибенъ клопсъ.

412. Щука подъ соусъ сь хаверъ

413. Рулетъ отъ щука.

414. Печена бйла риба.

Употрѣбление остатъците отъ естиетата.

Експонат №	AB0007H
Заглавие	Готварска книга съставена според книгата на Мария Ределина
Автор	Мария Ределин
Година	1904
Издателство	София : Иван К. Божиновъ
Колекция	…
Страници	399
Рецепти	414
Тираж	…
Тегло	…
Размери	…
Тираж	…
Корици	Твърди
Език	БГ
ISBN / Изд.N	…
Рубрика	Готварство – рецепти
Забележки	…

Колекция

Продукти

Рецепти

Долап

1904 г. Готварска книга

Reviews

1904 г. Готварска книга

Reviews

Related products