1958 г. Готвени ястия от месо

Готвени ястия от месо
1200 рецепти за готвача и домакинята
1958 г.

СЪДЪРЖАНИЕ
Предназначение на готвените ястия от месо Подбор на хранителните продукт
Обработка на продуктите
Студена обработка
Топлинна обработка
Оформяване на готвените ястия от месо .
Варени ястия
Яхнии
1. Яхния от тележко, говеждо или свинко месо 13
2. Попска яхния 14
3. Пролетна яхния 14
4. Добруджанска яхния 15
5. Сърна или заек попска яхния 16
Ястия от месо и зеленчуци
6. Агнешко или телешко с грах 16
7. Агнешко или телешко с бамя 17
8. Агнешко или телешко с бакла 17
9. Агнешко или телешко с червени домати 18
10. Агнешко или телешко с пресен лук 18
11. Агнешко или телешко със спанак 19
12. Агнешко или телешко магданозлия 19
13. Агнешко или телешко с пресни тиквички 20
14. Агнешко или телешко със зелен фасул 20
15. Агнешко или телешко по градинарски 20
16. Агнешко, телешко или свинско по ловджийски 21
17. Агнешко или телешко с цветно зеле 22
18 Агнешко, телешко или свинско с ориз 22
19. Агнешко или телешко капама 23
20. Свинско със стар фасул 23
21. Агнешко, телешко или свинско паприкаш 24
22. Телешко, свинско или овнешко с прясно зеле 24
23. Свинско с кисело зеле 25
24. Телешко или говеждо с дюли 25
25. Телешко или говеждо със сини сливи 26
26. Агнешко, телешко или свинско с картофи 26
Фрикасета
27. Агнешко или телешко фрикасе 27
28. Пиле или кокошка фрикасе 27
29. Агнешко месо с каша 27
Полуварени и полузадушени ястия
Рагу
30. Агнешко или телешко рагу 28
Гулаши
31. Телешко или говеждо гулаш по унгарски 29
32. Телешко или говеждо гулаш 30
33. Свинско гулаш по сегедински (с кисело зеле) 30
Кебапи
34. Тас кебап 31
35. Винен кебап 32
36. Странджански кебап 32
37. Свинско каварма кебап 32
38. Горски кебап 33
39. Агнешко стомна кебап 33
40. Агнешко книжен кебап 34
41. Кебап върху ориз (аджемкебап) 35
42. Ангешко сарма-кебап 35
43. Кебап върху пюре от патладжани 36
44. Шиш кебап 37
45. Агнешко шиш кебап в було 37
46. Говежди бефстроганов 38
47. Телешко, свинско или агнешко по моряшки 38
48. Телешки котлети с гъби 39
49. Телешки котлети по ловджийски 39
50. Телешки или свински пържоли със сос пикант 40
51. Свински или телешки пържоли зингара 41
52. Рула с плънка от месо и шунка 41
53. Рула с гъби 42
54. Руло със зеленчук 43
Ястия от смляно месо
Кюфтета
55. Кюфтета яхния 44
56. Кюфтета магданозлия 45
57. Мариновани кюфтета 45
58. Кюфтета по ориенталски 46
59. Кюфтета по чирпански 46
60. Кюфтета с доматен сос 47
61. Кюфтета с бял сос 47
62. Кюфтета по цариградски 48
63. Пържени кюфтета 49
64. Кюфтета по пожарени 49
65. Кюфтета пълнени със зеленчук (зрази) 50
Пълнени зеленчуци
66. Пълнени пиперки 51
67. Пълнени тиквички 52
68. Пълнени червени домати 52
69. Пълнени патладжани 53
Сарми
70. Зелеви сарми 55
71. Лозови сарми 55
Мусаки
72. Мусака от месо и картофи 56
73. Мусака от месо и патладжани 57
74. Мусака от месо и тиквички 58
75. Мусака от месо и зеле 58
76. Мусака от месо и макарони 58
Гювечи
77. Гювеч от зеленчуци 59
78. Агнешко млечен гювеч 60
79. Агнешко касапски Гювеч 60
80. Славянски гювеч 61
81. Тракийски гювеч 62
82. Манастирски гювеч 62
Ястия от карантия
83. Език с доматен сос 63
84. Език със сос пикант 63
85. Дроб-сърма 63
86. Черен дроб по селски 64
87. Черен дроб по тиролски 64
88. Черен дроб с бяло вино 65
89. Маринован дроб 65
90. Дроб със сметанен сос (ала крем) 66
91. Бъбреци соте 66
92. Бъбреци с кренвирши и гъби (турбиго) 66
93. Бъбреци по градинарски 67
94. Бъбреци по ловджийски 67
95. Бъбреци по парижки 68
96. Агнешки шерден, пълнен с месо 68
97. Шкембе яхния 69
98. Шкембе паприкаш 69
99. Шкембе попска яхния 70
100. Шкембе миланез 70
Ястия от дивеч
101. Заек сиве (приготвен със заешка кръв) 71
102. Заек по ловджийски 72
103. Заек с маслини 72
Ястия от птици
104. Домашна яхния от птица 73
105. Яхния от птица по селски 74
106. Птица с грах 74
107. Птица с червени домати 75
108. Птица с картофи 75
109. Птица с прясно зеле 76
110. Птица с кисело зеле 76
111. Птица с цветно зеле (карфиол) 76
112. Птица по градинарски 76
113. Птица с гъби 77
114. Птица с ориз 77
115. Птица със сливи 78
116. Птица с маслини 78
117. Птица по готварски 78
118. Птица с каша 79
119. Пиле по унгарски 79
120. Пиле сюпрем 80
121. Пиле по ловджийски 80
122. Дива патица с червено вино 81
123. Див петел ала крем (със сметана) 81
Ястия от риби
124. Яхния от риба 82
125. Плакия от риба 82
126. Риба с доматен сос 83